Qualidade de saladas prontas para o consumo

von Ferreira de Paula, Nélio Ranieli
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Ferreira de Paula, Nélio Ranieli Qualidade de saladas prontas para o consumo
Ferreira de Paula, Nélio Ranieli - Qualidade de saladas prontas para o consumo

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Beschreibung

No Brasil e no mundo, dá-se cada vez mais ênfase à importância da segurança na produção dos alimentos, devendo-se considerar os fatores que possam intervir sobre as condições sanitárias da elaboração, como o aperfeiçoamento das normas vigentes, a evolução tecnológica do preparo, a qualidade das matérias primas utilizadas, os sistemas de conservação, distribuição e comercialização. Doenças causadas por patógenos de origem alimentar constituem um problema de saúde publica mundial e a sua prevenção é o objetivo de todas as sociedades. Nesse contexto, o governo aumenta o rigor nas ações de fiscalização através de normas, portarias e leis visando à segurança alimentar na obtenção de alimentos seguros incluindo as frutas e hortaliças higienicamente manipuladas e processadas, prontos para o consumo de elevada qualidade e segurança microbiológica. No entanto, a qualidade das saladas prontas para o consumo está relacionada com a manutenção das características sensoriais (aparência, sabor e textura) e com o controle da microbiota contaminante, envolvendo fatores, como condições de processamento e qualidade de matéria prima inicial.

Mitwirkende

Autor:
Ferreira de Paula, Nélio Ranieli
Piccoli, Roberta H.
Rodrigues, Luis José

Weitere Informationen

Biografie:
Nélio Ranieli Ferreira de Paula possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Lavras (2001), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2005) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2010). Atualmente é professor do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Rondônia, Campus Colorado do Oeste, RO.
Sprache:
Portugiesisch
Seitenanzahl:
156
Medientyp:
Taschenbuch
Verlag:
Novas Edicioes Academicas

Stammdaten

Produkttyp:
Taschenbuch
Verpackungsabmessungen:
0.229 x 0.152 x 0.009 m; 0.24 kg
GTIN:
09783639744736
DUIN:
8H30OMMSMPE
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